ABURAYOSYOUTEN油与商店

寺尾 高明さん

ふぐの卵巣を無毒化した「ふぐの子」が大人気 伝統的熟成で生み出す珍味のオンパレード

嘉永年間に魚の糠(ぬか)漬けの製造・販売を始めて以来、約160 年の歴史を誇る老舗です。ふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けで無毒化した「ふぐの子」は他県に例のない珍味で、一番人気の看板商品です。ふぐ、イワシ、サバなど約30種類の糠漬けのほか、さまざまな粕(かす)漬けがあり、まさにおいしい珍味のオンパレード。全国のデパートで販売するなど、今や全国区の商品に。昔ながらの木樽による漬け込み、貯蔵蔵での熟成発酵を守る7 代目の寺尾高明さんは「伝統的な製法によるおいしさをしっかり受け継いでいきたい」と話しています。

独特の風味と旨味で人気のあるふぐの糠漬けと粕漬け

今も木樽による伝統的な漬け込みをかたくなに守っている

糠漬け3 大珍味盛り合わせ(甘えび、ばい貝、たこ)

老舗らしい風格と親しみやすさが融合した外観

テレビ番組で訪れた芸人の宮川大輔、千鳥のサイン

コレ食べまっし!

ふぐの子
濃厚な旨味とプチプチした食感がクセになる贅沢な味わい。ごはんのお供に、酒の肴(さかな)に最適。生でもよし、焼いてもよし、一口食べれば料亭の味わいが口の中に広がる。800円(税込)。

油与商店/あぶらよしょうてん

新鮮な魚を伝統的な熟成方法で加工した糠漬け、粕漬けは全国のデパートから引き合いがあり、観光客も多く買いに訪れる。

住所
金沢市金石北2-1-33
TEL
076-267-0031
営業
9:00~17:00
定休
日曜、祝日
URL
https://www.aburayo.jp/
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