ABURAYOSYOUTEN油与商店

寺尾 高明さん

ふぐの卵巣を無毒化した「ふぐの子」が大人気 伝統的熟成で生み出す珍味のオンパレード

嘉永年間に魚の糠（ぬか）漬けの製造・販売を始めて以来、約160 年の歴史を誇る老舗です。ふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けで無毒化した「ふぐの子」は他県に例のない珍味で、一番人気の看板商品です。ふぐ、イワシ、サバなど約30種類の糠漬けのほか、さまざまな粕（かす）漬けがあり、まさにおいしい珍味のオンパレード。全国のデパートで販売するなど、今や全国区の商品に。昔ながらの木樽による漬け込み、貯蔵蔵での熟成発酵を守る7 代目の寺尾高明さんは「伝統的な製法によるおいしさをしっかり受け継いでいきたい」と話しています。