FUNAKIYA⾈⽊屋

舟木 弘さん

天然素材・天然醸造にこだわった 上質の醤油・味噌・糀（こうじ）を作り続ける

明治時代、19世紀末の1899年に創業し、121年の歴史を誇る老舗で、現在の店主・舟木弘さんは3代目です。醤油醸造から始まり、その後、味噌の製造もするようになり、「私の代になって、糀（こうじ）も手がけるようになりました」と舟木さん。天然醸造にこだわり、醸造用の微生物の活動に合わせて早朝から夜遅くまで作業に励んでいるそうです。伝来の技法で作る醤油、味噌、糀は根強いファンが多く、鍋用の「なべみそ」や、家伝の味噌漬け（キュウリ・ナス）もよく売れています。菌が生きている「塩こうじ」は、肉や魚の味をグンと引き立てる人気商品です。